Детские воспоминания и торт Медовик

  

Наверное, в каждой семье есть свой "коронный" торт, который готовят из года в год по бабушкиному, а то и прабабушкиному рецепту. Почти у всех моих друзей и знакомых есть такие "советские", хорошо знакомые, у каждого по-своему вкусные домашние торты  - Наполеон, Сметанник, Медовик..

  Так сложилось, что у нас дома не было ни одного из этих тортов. Нет, мое детство не было обделено десертами (и поэтому я увлеклась выпечкой), напротив - моя мама пекла потрясающие торты, которых не было ни у кого из знакомых, настолько они были необычны и вкусны по тем временам. Никогда не забуду, как в первом классе на одном из сладких столов, когда все ученики приносили что-то к чаю, учительницы не выставили на стол детям торт, который я принесла, а съели все сами! Но, благодаря походам в гости, я все-таки успела попробовать и полюбить некоторые популярные домашние торты. Недавно я попросила у подруги детства рецепт медовика ее бабушки, по которому она готовит уже не один десяток лет. К слову, до этого я пекла медовик всего один раз, и поскольку нам с мужем очень понравилось, решила попробовать и другие рецепты. Без экспериментов я, конечно, обойтись не смогла:) Если интересно, что из этого вышло, читайте далее.

Рецепт довольно простой - один вид коржей и один крем. Коржи я решила оставить без изменений, ведь наверно они и создают основу торта, делают его таким домашним и всеми любимым. А вот сметанный крем я решила заменить. Не скажу, что не люблю сметанный крем - нет, на заре моего кондитерского творчества я его очень часто использовала, правда все время добавляла что-то новое (моим любимым был сметана + вареная сгущенка + апельсиновая цедра). Но захотелось чего-то нового, чего не было в Советском Союзе, все-таки 21й век на дворе. Я подумала, что крем на основе сливочного сыра прекрасно впишется в медовик. А чтобы сделать вкус ярче, добавила апельсиновый вкус. Итак, моя версия торта

Медовик

Ингредиенты

Из приведенного количества у меня получился торт средней высоты диаметром 20 см.

Тесто

2 крупных яйца

115 гр сахара

50 гр жидкого меда

1 ч.л.соды

350 гр муки

Крем

360 гр сливочного сыра (Филадельфия и аналоги, как для чизкейка)

50 гр меда

300 гр апельсинового заварного крема*

150 гр густой сметаны жирности 20-30%

*рецепт заварного апельсинового крема я приводила здесь.

1. Тесто следует приготовить за день до выпечки торта, поскольку оно должно полежать 12 часов (или, например, в день выпечки рано утром).

  Взбить миксером яйца с сахаром и медом.

Просеять муку и соду. Соду гасить не нужно!

Замесить тесто, я это делаю в миксере специальной насадкой. Тесто не очень крутое, но и не расползается. Сильно много муки лучше не добавлять. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

2. Когда тесто постоит, разделить его на 6 одинаковых частей и скатать в шарики.

Разогреть духовку до 200 градусов. Каждый шар раскатать как можно тоньше. Раскатывать тесто не так просто, но бывает и тяжелее. Я уже не помню какого диаметра выходил торт у бабушки подруги, но я смогла раскатать до диаметра 20 см. Обрезать края, чтобы получился ровный круг. Края не убирать, пусть пекутся вместе с коржом, потом они пойдут на обсыпку торта. Удобнее раскатывать сразу на пергаменте, сверху также накрыв тесто листом пергамента. Перед выпечкой проткнуть вилкой по всей поверхности.

Выпекать в разогретой духовки до светло-коричневого цвета, в моей духовке на это уходило по 5-6 минут.

Последний, шестой корж не принципиально печь в виде ровного круга - он вместе с обрезками все равно пойдет на обсыпку. Готовый последний корж разломать на куски произвольной формы и снова убрать в духовку минут на 5, чтобы подсушить. Может понадобится больше времени, но главное не сжечь! Затем измельчить в блендере и убрать в сторону.

2. Если у вас нет апельсинового крема, то сначала нужно приготовить его, ссылка на рецепт в ингредиентах.

Смешать при помощи миксера сливочный сыр и мед. Не взбивать, просто смешать до однородного состояния.

Добавить апельсиновый крем и снова перемешать миксером.

Затем добавить сметану и взбивать в течение нескольких минут, должен получиться довольно пышный, но в то же время плотный крем.

3. Обильно смазать коржи кремом. Сверху и по бокам также смазать кремом, но слоем потоньше. Обсыпать крошкой со всех сторон и убрать в холодильник минимум на сутки. Заметьте, не на ночь! 

Я бы даже порекомендовала выдержать двое суток, хотя понимаю, что это очень сложно. Но поверьте, оно того стоит! Через 2 дня торт значительно вкуснее, чем на следующий день, а через 3 еще вкуснее:)

Мне очень понравился и сливочный сыр в креме, и апельсиновый курд. Идеально подходит к медовым коржам, торт в меру сладкий, с приятным апельсиново-медовым ароматом. Я вроде предпочитаю торты посложнее, но мимо холодильника с этим медовиком пройти не могла. Вот все-таки есть в этих старых бабушкиных рецептах что-то такое уютное и домашнее со вкусом детства:)