Самый удачный рецепт брауни

  

У вас есть "дежурный" рецепт выпечки к чаю на случай неожиданных гостей, да и просто в период отсутствия времени или вдохновения? Лично мне на помощь часто приходят брауни. Делать быстро и просто, а в результате - вкуснейшая выпечка, которую ко всему прочему можно взять и с собой на работу. А для шокоголиков - это просто рай! Я довольно много рецептов уже перепробовала, но когда приготовила брауни на темном пиве из журнала Джейми, все они отошли на второй план. Но даже этому "идеальному" рецепту я не следую полностью и периодически вношу свои коррективы. В общем сейчас я и расскажу, как готовлю брауни:) 

Небесный чизкейк

  

Время от времени я захожу на сайт Пьера Эрме. Рецептов там, конечно, нет; это - коммерческий сайт, где представлен ассортимент его бутиков, а также интернет-магазин. Как бы ни ругали его кондитерские последнее время (от знакомых, бывавших там, слышала о нестабильности качества макаронс), на сайте все десерты выглядят безупречно и очень вдохновляют меня. Каждый сезон у него новая коллекция, в которую входят разные десерты, объединенные одним вкусовым сочетанием. Прошлой весной это была Céleste - альянс клубники, ревеня и маракуйи. Тогда мне в душу сильно запал чизкейк оттуда, но вот ни ревеня, ни маракуйи достать на тот момент возможности не было, так что я даже не пыталась найти рецепт. На днях мне неожиданно повезло купить ревень, да и маракуйя теперь имеется в свободном доступе, и я сразу вспомнила об этой серии десертов! В своих книгах я нашла тарт, мильфей, макаронс, мармелад, мороженое... А вот чизкейка не оказалось. Что же я сделала?

Финансье с абрикосами и лаймом

 Как только ко мне в руки попала книга Эрме Pastries, я сразу же включила в свой список рецептов к исполнению финансье с абрикосами. На тот момент была осень, и рецепт был явно не по сезону. Я решила дождаться июня, когда мой любимый летний фрукт появляется на прилавках всех рынков и магазинов. И вот, в магазине подвернулись вполне приличные абрикосы. Несмотря на то, что в планах был кофейный тарт (уже в пятый раз, между прочим), придя домой, я тут же схватила книгу и отправилась на кухню готовить этот финансье. И знаете, получился такой чудесный десерт, который превзошел все мои ожидания!

Мамино печенье

  

Я думаю, у любого из нас есть какие-то вкусные воспоминания из детства. У меня их, надо признать, немало - в основном, благодаря моей маме. Я не так часто готовлю по семейным рецептам, поскольку больше экспериментирую с чем-то новым, но иногда очень люблю вернуться в прошлое. Сегодня вот я опробовала свой новый духовой шкаф и выбрала для этого мамин рецепт печенья. Уверена, что это печенье под тем или иным названием готовили почти в каждой семье. Когда я была маленькая, у нас дома оно было практически всегда, и этот незатейливый рецепт мама довела просто до совершенства. Сейчас к счастью нет такого дефицита продуктов, как в 90-е прошлого века, и круг доступных рецептов стал куда шире, но иногда такие "дежурные" рецепты очень выручают. А еще - это отличный способ утилизации варенья (для меня, правда, это скорей редкий ингредиент), не говоря уже о том, что печенье крайне вкусное. Так что пусть в моем блоге будет этот чудный рецепт:) 

Морковно-арахисовый торт

 Морковный торт, если я не ошибаюсь, относится к американской кухне (по крайней мере я о нем узнала из американской кулинарной книги). Но сейчас он по-моему и в России не менее популярен, чем столь родные нам Медовик и Наполеон. Я не так много раз его готовила, поскольку чаще экспериментирую с новыми тортами. Но в те единичные разы я использовала рецепт из вышеупомянутой американской книги. Помню, что торт был с пряными морковными коржами с грецкими орехами и ананасами, а крем был на основе сливочного сыра. Рецепт весьма удачный, и, если повторю его, то поделюсь с вами. Вообще-то я не планировала морковный торт, но недавно увидела в инстаграме рецепт у чудесной девушки Даши (@kovarda_d), который за короткое время приобрел огромную популярность у инста-кулинаров. Ну как тут устоять?) Также очень привлекло то, что коржи можно испечь в мультиварке - очень кстати для меня, поскольку на тот момент я еще не установила новую духовку. Вот только без экспериментов у меня не обошлось, и в итоге получился совсем другой торт, но не менее вкусный! Если вам интересно попробовать морковный торт в ином ракурсе, то читайте далее.

Хлеб. Часть 2. Багеты

   Я уже очень давно планировала написать пост про хлеб, зная, что многие его ждут. Но, как ни странно для самой себя, с тех пор, как завела блог, ни разу не пекла! Да, мы любим вкусный хлеб, но для нас это не повседневная еда. Для меня хлеб - это не то, что едят вприкуску с супом или чем-нибудь еще, а вполне полноценная углеводная пища, стоящая в одном ряду с пиццей, пастой и кашами. С тех пор, как я попробовала испечь хлеб сама, в магазине мне брать уже не хочется (я в общем-то и раньше особо не брала, только если в каких-нибудь пекарнях), особенно после прочтения состава. А ко всему прочему, выпечка хлеба - крайне увлекательное занятие, огромное поле для экспериментов, требующее методического подхода (я сразу вспоминаю аспирантскую лабораторию). Примерно за полгода еженедельных экспериментов у меня прижилось несколько рецептов, которые нашей семье очень полюбились. Безусловный фаворит у большинства моих знакомых - багеты на зрелом тесте. Пожалуй, с них я и начну.

Сыромак

 

Когда-то давно в одной минской кофейне мне очень нравился пирог под названием "Сыромак". Там было много мака, творог, песочное тесто.. Тогда я еще не увлекалась выпечкой - точнее, мне-то и печь было негде, поэтому даже не возникала мысль сделать его самой и над составом я не задумывалась. И вот недавно, находясь вдали от родного города, я вспомнила о том чудном пироге и подумала, почему бы не испечь его самой. А тут еще посчастливилось купить целых полкило мака. В поисках рецепта я обратилась, конечно, к интернету. Оказалось, что Сыромак относится к польской кухне, где-то я даже встретила, что это "польский чизкейк". Я нашла несколько рецептов на польских сайтах и блогах, но ни один не устроил меня полностью. И вдохновившись, я решила воссоздать тот самый Сыромак, каким я запомнила его в те далекие годы. Результатом я более, чем довольна, хоть и есть недочеты. Но обо всем по порядку.

Легкий торт с ягодами и йогуртом

  

Давно я ничего не писала в блог, хотя материала уже накопилось немало.. Мы были в отъезде и писать было не очень удобно. В ближайшем будущем нам предстоит еще несколько поездок и даже переезд, но надеюсь, что смогу не обделить вниманием свой блог. Мне очень приятно, что я получаю обратную связь от своих читателей, что люди готовят по моим рецептам и у них получается, что кто-то просто вдохновляется - ради этого, я считаю, и стоит продолжать писать о своих экспериментах. Да и просто самой очень интересно посмотреть на свое творчество со стороны, чтобы видеть рост и двигаться дальше. 

  За время моего отсутствия в блоге я успела попробовать два торта, полностью покоривших мое сердце. Это были Опера - вечная французская классика, и Малина - Анис - известный в кондитерских кругах торт по рецепту потрясающего шефа Марии Селяниной. Последний торт я делала аж два раза - он впечатлил всех, кто попробовал. Писать рецепт я не буду, он есть у Марии в жж. А вот про Оперу я обещаю написать отдельный пост, как только доведу до ума рецепт, по которому готовила.

  Сегодня же хочу показать вам торт, который сделала на очередной "мини юбилей" моего малыша. Совсем несложный, по-весеннему легкий и вкусный тортик с ягодами и йогуртовым ванильным муссом.

Чизкейк Нью-Йорк

За недолгое существование моего блога я успела показать вам уже три разных чизкейка. Это, пожалуй, один из самых любимых тортов в нашей семье, поэтому готовлю довольно часто. Я очень люблю экспериментировать с этим десертом, но с не меньшим удовольствием периодически делаю обычный классический чизкейк. Помню, когда первый раз решила его испечь, перечитала кучу рецептов, отзывов, нюансов.. Мне казалось, что это так непросто! Но это всего лишь казалось:) Сделать вкусный чизкейк дома совсем не трудно. И сегодня я вам расскажу как.

Абсолютно шоколадный торт 2

  Помните, не так давно я показывала шоколадный торт Carrément Chocolate по рецепту Пьера Эрме? Я упоминала, что в разных книгах под одним и тем же названием и фотографией опубликованы разные рецепты, и что я планирую попробовать и второй. Не сказать, что рецепты прям кардинально отличаются - разные мусс и глазурь. Тем не менее, рецепт другой, и достоин того, чтобы о нем рассказать. Если вы уже попробовали первый торт, попробуйте ради разнообразия и этот - вам понравится. Если же вы еще только думаете, какой шоколадный торт приготовить - начните с любого из двух. Каждый из этих тортов - настоящее лакомство для истинных шокоголиков.

Тесто для пиццы

 Сегодня я решила немного разбавить мой преимущественно "сладкий" блог вполне повседневным рецептом, тем более, что давно уже обещала многим моим читателям. Речь пойдет о пицце. Мне кажется, людей, кто не любит ее, просто нет. Это как торт - у каждого человека найдется хоть один любимый. Примерно год назад, когда я увлеклась выпечкой хлеба, я загорелась идеей научиться готовить дома и пиццу. Такую пиццу, как мне нравится - с тоненьким вкусным тестом, с большим количеством начинки из продуктов, которые люблю, и в качестве которых не сомневаюсь. Если честно, надоело, приходя в заведения, заказывать пиццу, будто играешь в лотерею.. Начала я с теста по рецепту Ришара Бертине, по книге которого я училась печь хлеб. Затем мне попался хороший рецепт теста в журнале Jamie, на котором я, собственно говоря и остановилась, лишь немного подкорректировав под себя и отработав технологию. Сейчас я вам об этом и расскажу. 

Бесконечный кофе

 

Как часто вы пьете кофе? Большинство из тех, кого я знаю, хотя бы чашку в день да выпивают, а есть и настоящие кофеманы, которые пьют этот напиток несколько раз в день в любое время суток. Лично я кофе предпочту зеленый чай, правда, периодически после обеда я люблю выпить капучино. А вот с кофейными десертами у меня все по-другому - я просто безумно люблю кофейные торты, мороженое, печенье и прочую выпечку. Кофейный аромат меня просто сводит с ума, а десерты бодрят лучше любого эспрессо. Раньше я любила десерты, где кофе дополняет еще какой-нибудь яркий вкус - шоколад, например, или апельсины. Но потом я обнаружила для себя, что кофейный вкус настолько богат и самодостаточен, что единственное, что поможет его раскрыть - это сливки.

    Кофейный тарт, о котором я сегодня хочу рассказать, затронул меня до самой глубины души. Я даже затрудняюсь подобрать слова, чтобы описать, насколько мне было вкусно. Впрочем, попробуйте его приготовить, и вы меня сами поймете.

Торт Sweet Baby или какой он на вкус, детский праздник

  

  Я уже рассказывала про свою традицию ежемесячных тортов по случаю "мини дней рождения" моего ребенка. Теперь это далеко не единственный торт в месяц, но несмотря на это каждый раз хочется сделать его особенным (хотя я все свои торты очень люблю) и таким, какой бы понравился моему малышу, хоть он и не пробует пока. Вообще, как мне кажется, есть торты взрослые, а есть детские. Я бы не стала на детский праздник делать торт Carrement Chocolate по Эрме - горький шоколад любят немногие дети, хотя почти любого взрослого этот торт приведет в неописуемый восторг. Точно так же торты с алкоголем, вроде Черного леса - не самая лучшая идея. А что же любят дети? Я пока не могу ответить на этот вопрос наверняка в силу отсутствия опыта, но попробовала вспомнить свое детство и поразмышлять. Если вам интересно, какой торт получился в результате моих фантазий на детскую тему, читайте далее.  

Арахисовое печенье

  Последнюю неделю моя кухня превратилась в самую настоящую лабораторию по исследованию макаронс. И чем больше я делаю эти маленькие штучки, тем больше мне кажется, что до идеала еще далеко. Холодильник уже забит макаронами, сегодня в духовку отправится очередная партия, а завтра пополню запасы шоколада и еще поэкспериментирую с начинками. Но о начинках и прочем, связанном с макаронс, я расскажу в другой раз. Сегодня же хочу поделиться с вами замечательным рецептом арахисового печенья, которое испекла на скорую руку в перерыве между макаронами. Если вы любите арахисовую пасту, арахис, или просто хотите быстрое и вкусное печенье, то читайте дальше.

Macarons. Мои эксперименты

 Пожалуй, сейчас уже не найти человека, который не знает, что такое макаронс. И, если даже кто-то не пробовал, то видели эти разноцветные круглые штучки уж точно все. Многие их любят, многие - нет, но нельзя отрицать, что сегодня этот десерт в моде, и почти каждый, увлекающийся кондитерским искусством человек, хоть раз, да попробовал их испечь у себя дома. И, конечно, я тоже не могла остаться в стороне. 

  Почему-то бытует мнение, что приготовить их крайне сложно. Отчасти это действительно так - в среде профессиональных кондитеров макаронс считаются одним из самых сложных десертов. В большинстве российских кондитерских, увы, найти качественные макаронс очень сложно, во многих их и вовсе делают на химических смесях.. Но стоит отметить, что условия дома и в кондитерском цехе - это две разные вещи. И домашние макаронс очень многие увлеченные люди делают более, чем прилично. Лично мое мнение, если вам хочется отведать этого десерта, но нет возможности попасть в французскую кондитерскую, попробуйте приготовить их сами, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Или закажите у домашнего кондитера, которому вы доверяете, но тогда вам вряд ли интересно будет читать дальше:)

  Я впервые попробовала приготовить макаронс около года назад. Не могу сказать, что делаю их очень часто, но с определенной периодичностью делаю и успела сделать некоторые выводы. Сейчас я решила, наконец, собраться с мыслями и систематизировать свои эксперименты. 

Чизкейк Мозаика

  Я уже упоминала, что последний год довольно много готовлю по рецептам знаменитого французского кондитера Пьера Эрме. Начинала я с рецептов, которые есть в интернете. Надо сказать, их не так мало, причем с подробными инструкциями, что было очень важно для меня тогда, поскольку раньше я готовила совершенно другие торты. Меня настолько впечатлили его рецепты, которые я попробовала, что я приобрела некоторые из его книг. В книгах, конечно, не так подробно написано, нет пошаговых иллюстраций, а бывает и вовсе фотографии готового блюда... Но в какой-то момент я поняла, что имею достаточный опыт, чтобы разобраться в рецепте без лишних подробностей, более того, могу заметить ошибки в рецепте, которые, к сожалению, встречаются в книгах. Меня уже даже не сильно пугает рецепт на французском языке (я учила английский и немецкий, с французским никогда даже не сталкивалась). Конечно, в первую очередь я изучаю рецепты из книг на английском, но и с французского уже несколько рецептов удалось перевести и приготовить. 

  На днях я попробовала очередной рецепт из книги Эрме, который, как и несколько других, почему-то долго откладывала из-за отсутствия ярко-зеленых фисташек. Как оказалось, абсолютно напрасно - внешний вид получился вполне ничего. А вкус и вовсе сразил наповал - один из самых вкусных чизкейков, что я когда-либо ела. Спешу поделиться с вами рецептом.

Детские воспоминания и торт Медовик

  

Наверное, в каждой семье есть свой "коронный" торт, который готовят из года в год по бабушкиному, а то и прабабушкиному рецепту. Почти у всех моих друзей и знакомых есть такие "советские", хорошо знакомые, у каждого по-своему вкусные домашние торты  - Наполеон, Сметанник, Медовик..

  Так сложилось, что у нас дома не было ни одного из этих тортов. Нет, мое детство не было обделено десертами (и поэтому я увлеклась выпечкой), напротив - моя мама пекла потрясающие торты, которых не было ни у кого из знакомых, настолько они были необычны и вкусны по тем временам. Никогда не забуду, как в первом классе на одном из сладких столов, когда все ученики приносили что-то к чаю, учительницы не выставили на стол детям торт, который я принесла, а съели все сами! Но, благодаря походам в гости, я все-таки успела попробовать и полюбить некоторые популярные домашние торты. Недавно я попросила у подруги детства рецепт медовика ее бабушки, по которому она готовит уже не один десяток лет. К слову, до этого я пекла медовик всего один раз, и поскольку нам с мужем очень понравилось, решила попробовать и другие рецепты. Без экспериментов я, конечно, обойтись не смогла:) Если интересно, что из этого вышло, читайте далее.

Об экстравагантности и голубом сыре

  

Несколько месяцев назад я приобрела книгу экстравагантного австралийского кондитера Адриано Зумбо. Только пролистав книгу, становится понятным, почему его называют экстравагантным - одно оформление чего стоит, не говоря уже о рецептах. Книга определенно будет интересна только сильно увлеченным кондитерским искусством людям, и желательно, имеющим какой-то опыт в этом деле. Не то, чтобы рецепты там очень сложные, нет, но человеку, который открывает кулинарную книгу несколько раз в год, чтобы приготовить что-нибудь на праздник, эту книгу я не порекомендую. 

  Начну с того, что во многих рецептах нужны ингредиенты, которых в России просто нет, все-таки Австралия далековато от нас находится, и природа, пищевая промышленность там и соответственно рынок, сильно отличаются от наших. Многие десерты очень необычны по своей форме и по сочетанию ингредиентов. В конце книги вообще целый раздел, где встречаются десерты в виде мясного шницеля и даже собачьего корма.. (такое даже мне приготовить пока не хочется). Есть и просто произведения кондитерского искусства, как знаменитый Крокембуш, или авторский торт Зумбо - V8. Но встречаются и довольно повседневные, относительно простые и оригинальные рецепты. Об одном из таких я и хочу сегодня рассказать.

Чизкейк Куба

Несколько лет назад мне довелось побывать на Кубе. Это было мое первое путешествие на океан, которое произвело огромное впечатление и принесло массу удивительных эмоций. Могу много рассказать об этой поездке, но мой блог все же о кулинарных экспериментах, а не о туризме.. Кубинская кухня меня не впечатлила, но я понимала, что поехала не в гастрономический тур, поэтому ничего особенного от еды и не ждала. Десерты со шведского стола ресторана отеля ровным счетом ничего из себя не представляли. Но чисто случайно я обнаружила, как же хорошо сочетается один из местных кокосовых десертов с апельсинами (с ананасами тоже было вкусно, но кокос и ананас - это классика). Меня просто покорил этот вкус - приятная сладость кокоса, сливочный оттенок, напоминающий сгущенное молоко, и сочный кисло-сладкий апельсин. Я решила обязательно использовать эту комбинацию в одном из своих тортов. С тех пор прошел уже не один год, и сейчас я готовлю совсем не такие торты, как тогда, но очень захотелось вернуться к этой идее. Если вам интересно, что из этого получилось, читайте далее.

Абсолютно шоколадный торт

Интересно, есть ли люди, которые не любят шоколад?.. Я думаю, таких все же меньшинство. Не могу назвать себя заядлым шокоголиком, но жизнь без шоколада я представить не могу. Люблю и горький, и молочный, и белый, ем по настроению. И конечно, разные виды шоколада используются в составе тортов и других десертов, гармонируя с остальными ингредиентами. Недавно я решила попробовать рецепт абсолютно шоколадного торта, который, собственно говоря, так и называется - Carrément Chocolate (в переводе с французского - абсолютный шоколад). Автором рецепта является Пьер Эрме. Получилось какое-то шоколадное безумие! Оно и неудивительно - шоколадная основа, шоколадный крем, шоколадный мусс, шоколадная глазурь и тонкий лист из горького шоколада. 5 разных текстур, и все с насыщенным шоколадным вкусом. Больше не буду рассказывать про этот торт, лучше приведу его рецепт, чтобы вы сами приготовили и все поняли.

Мой Наполеон

В Советском союзе Наполеон занимал, наверное, одно из первых мест в списке самых популярных тортов, если даже не первое. Советские времена давно позади, а вот популярность этого торта ничуть не угасла. Не могу сказать, что с этим тортом у меня связаны какие-то добрые детские воспоминания - даже не помню, чтобы его дома готовили, но несколько раз в студенческие годы я его делала сама, и торт имел немалый успех. И вот недавно, листая свою старую тетрадочку с рецептами, я увидела там Наполеон, и подумала, почему бы не приготовить его сейчас?.. Без экспериментов я обойтись, конечно, не смогла -  захотелось немного модифицировать крем. В результате вкус получился похожим на мороженое крем-брюле:) Если вам интересно, читайте 

Хлеб. Часть 1. Бейглы

Примерно год назад я загорелась идеей научиться печь хлеб. Нет, я не хотела приобрести хлебопечку и загружать в нее ингредиенты (хотя это неплохой вариант для занятых людей, которые привыкли есть много хлеба), мне хотелось именно научиться работать с тестом и печь хлеб не в прямоугольных формах, а делать разные багеты, буханки и прочее. Я не воспринимаю хлеб как обязательный элемент каждой трапезы, у меня нет привычки все заедать хлебом. По-моему, это отдельная и вполне полноценная пища. Многие люди, особенно следящие за своим питанием, отказываются от хлеба, и, как мне кажется, зря. Думаю, немалую роль сыграло то, что хлеб, продаваемый сегодня в большинстве магазинов, действительно нельзя назвать здоровой пищей. Достаточно всего лишь прочитать состав, в котором кроме положенных муки, воды, соли и дрожжей еще целый список непонятных ингредиентов. Мое знакомство с домашним хлебом началось с книги Ришара Бертине "Хлебное дело". Эта книга меня просто захватила на какое-то время! Там настолько доступно все изложено, что не остается никаких сомнений, что рано или поздно все обязательно получится, главное следовать всем инструкциям. Первые мои багеты (почему-то больше всего хотелось делать именно их) на вид были оооочень далеки от тех, что в книге, но их вкус уже тогда навсегда отбил охоту покупать хлеб в магазине. А вот бейглы по рецепту из той же книги с первого раза вышли очень симпатичными и вдохновили меня на дальнейшие эксперименты с хлебом. Этим рецептом я и хочу сегодня поделиться. 

Про мою традицию и торт "Лимонный фреш"

Те, кто давно общается со мной или просто следит за моим творчеством, знают, что я завела традицию - на каждый месяц сына делать торт. Когда я заводила эту традицию, я была уверена, что это будет чуть ли не единственный торт в месяц, потому что времени катастрофически ни на что не хватало, но очень хотелось заниматься своим любимым делом, а тут такой повод и источник вдохновения. Но после второго такого "именинного" торта стали появляться другие поводы, откуда-то взялось время, вдохновение и силы, и я стала печь чуть ли не больше, чем раньше. К новогодним праздникам я испекла даже больше, чем мы в состоянии съесть, благо рождественская выпечка хорошо храниться и я смогла еще угостить друзей. И вот, очередной мини ДР моего малыша пришелся как раз на период новогодних каникул. И это наверно первый раз, когда у меня практически никакого энтузиазма делать торт. Вроде много идей в голове, которые хочется воплотить, но банально лень - наверно и на меня действует эта всеобщая расслабленность во время праздников.. В конце концов у меня остался один день, точнее вечер, идей практически никаких, но четкое осознание, что традицию бросать нельзя! Единственное, что я знала, что этот торт должен быть легким - после праздников совсем не хочется тяжелых и сытных десертов, хоть мы и не лежали на диване с тазиком оливье и кучей других блюд, а отпраздновали весьма скромной трапезой. И по-моему, у меня получилось! Так что, если вы хотите вкусный, легкий, а главное быстрый и простой в исполнении торт, то читайте дальше:)